没有老面时，可以使用以下几种方法来制作老面：
使用发酵粉
材料：面粉、发酵粉、白糖、温水。
步骤：
1. 用温水泡发酵粉，水温最好在35度左右。
2. 用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水的大锅里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
3. 发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。
使用酵母粉和冷水
材料：面粉、酵母粉、水、盐。
步骤：
1. 干酵母用30度的温水化开。
2. 放入盐和面粉用筷子搅拌至无干粉。
3. 放到温暖处密封发酵至2倍大。
4. 发酵好的放入冰箱冷藏过夜，用的时候用剪子剪一块即可。
使用酵母粉、冷水和冰箱冷藏
材料：高筋面粉、水、酵母。
步骤：
1. 备好料，酵母、面粉、水，用筷子把他们搞成一团，放在一个盆子里。再用筷子把面团摊开到四个角。然后放进冰箱的冷藏室，撕开里面有小泡泡就是好了。再用剪刀剪一段，加入各个方子的面团了，然后剩下的继续放粉和水做。再将老面和新粉新水搅一起，放入在盒子里摊平放冰箱冷藏。最后，等发好后，有许多小泡泡，就可以剪出一些老面使用了。
使用酵母粉、冷水、面碱和食用油
材料：中筋粉、水、酵母、面碱、食用油。
步骤：
1. 将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔。
2. 次日馒头：将前一天发酵好的老面酵头与次日馒头配料中的面粉500克、水180毫升混合，和成面团（此时不放面碱/小苏打）。第一次发酵：面团用容器装好，盖上盖子或用保鲜膜封住容器，放置于温暖潮湿的环境下，发酵至面团变成2倍大小并略有酸味，用手指搓一下，面团不会回弹，撕开面团，里面呈蜂窝组织状。老面发面以面发好了为准，没有固定的发酵时间，可能少则2小时，多则10个小时。加碱揉面：将油与面碱/小苏打混合拌匀成油碱，然后放到面团上，通过揉面将油碱与面团混合均匀，揉20分钟以上至面团表面光滑，得到一个碱面团。判断加碱多少合适：第一次发酵之后的面团，撕开呈现蜂窝状并略有酸味时，就可以加碱揉面了。可以边加边揉，等闻不到酸味时，撕下一块食指大的面团，在炉子边烤熟，掰开，面团没有黄色且无酸味，就是放碱量合适，可以制形了。如果呈现黄色，就是碱多了，可以把面团放一会，再发一发，然后再蒸。
这些方法都可以在没有老面的情况下制作出类似老面的效果，虽然过程略有不同，但基本原理都是通过酵母发酵和面团的二次发酵来达到暄腾的效果。可以根据自己的喜好和实际情况选择合适的方法。