酵母是一种 单细胞真菌微生物，学名是“Saccharomyces cerevisiae”。它是一种兼性厌氧微生物，意味着在有氧气和无氧气的条件下都能够存活。酵母在自然界中广泛分布，并且能将糖类发酵成酒精和二氧化碳，这一过程被广泛应用于食品工业和发酵生产中。
酵母在食品工业中的应用非常广泛，例如用于制作面包、饼干、馒头等面粉制品，能够提高食品的营养价值和口感。此外，酵母还可以用于酿造啤酒、葡萄酒和其他饮料酒，以及作为肉类、果酱、乳酪等产品的添加剂。
除了在食品工业中的应用，酵母在科学研究中也非常重要，常被用作基因克隆实验中的真核生物受体细胞，并且由于其培养方便，也是研究细胞周期和遗传工程的重要模式生物。
酵母的成分包括蛋白质、碳水化合物、脂类、多种维生素、矿物质和酶类。它的细胞壁由多种糖类和蛋白质组成，而胞质中则包含细胞核、线粒体、内质网等细胞器，核内含有DNA分子和相关蛋白质。
总的来说，酵母是一种重要的微生物，不仅在食品工业中发挥着重要作用，还在科学研究中有着广泛的应用。