宫保鸡丁的主要口味是 甜辣口味。具体来说，它融合了甜味和辣味，鸡肉的鲜嫩与花生的香脆相得益彰，入口时既有鲜辣感也有甜味，且辣而不猛，红而不辣。这种口味组合使得宫保鸡丁深受人们喜爱，成为一道家常美食。
尽管宫保鸡丁在不同地区有所变化，但其核心的酸甜辣口味依然保持不变。例如，四川版本的宫保鸡丁使用辣椒替代了胡椒，形成了具有川味的甜辣口味。北京版本的宫保鸡丁则更偏甜味，而广东版本的宫保鸡丁则相对清淡。
此外，宫保鸡丁还有一些变体，如加入不同辅料或调料，创造出不同的风味。例如，荔枝味宫保鸡丁通过加入适量的糖和醋，调出类似荔枝的味道。糊辣味宫保鸡丁则加入干辣椒和干花椒炒制，带有干辣椒发糊的香味。
总的来说，宫保鸡丁的口味以甜辣为主，但具体味道和做法会因地域和个人口味有所不同。