谷朊粉，也被称为活性面筋粉或小麦面筋蛋白，是一种 从小麦面粉中提取的天然蛋白质。它呈淡黄色，蛋白质含量高达75%至85%，并含有人体必需的十五种氨基酸，是一种营养丰富且物美价廉的植物蛋白源。
谷朊粉的主要成分包括麦谷蛋白和醇溶蛋白，此外还包含少量淀粉、脂肪和矿物质等。由于其独特的粘弹性、延伸性、薄膜成型性、吸脂性和良好的机械性能，谷朊粉被广泛应用于多种食品工业中，如面条、方便面、面包等的生产，同时也用作肉类制品中的保水剂以及高档水产饲料的基础原料。
谷朊粉不仅提高了食品的营养价值，还增强了食品的弹性和口感，因此在食品工业中具有广泛的应用价值。