牛排的肉可以来自牛的多个部位，每个部位的肉质和风味都有所不同。以下是一些常见牛排部位及其特点：
肋眼牛排（Rib Eye）
取自牛肋脊部，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀。
建议烧烤到5-7成熟。
菲力牛排（Filet Mignon）
也叫牛柳或里脊肉，取自牛的腰部内侧，运动量少，肉质极嫩，几乎不含肥膘。
非常适合煎成3-7成熟。
眼肉牛排（Eye Round）
与肋眼牛排类似，也取自牛肋脊部，但油花较少，肉质较为精瘦。
通常适合煎成3-5成熟。
西冷牛排（Sirloin）
也叫沙朗牛排，取自牛的后腰脊肉，肉质嫩且含油花，适合多种烹调方式。
推荐火候为四至六分熟。
丁骨牛排（T-Bone）
取自牛的前腰脊肉，中间夹有T字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客。
肉质一细嫩一粗犷，适合五至八分熟。
牛小排（Riblets）
取自牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼。
适合全熟食用。
腓力牛排（Fillet）
与菲力牛排是同一部位，只是名称不同，肉质鲜嫩精瘦，油花较少。
推荐火候为三至七分熟。
纽约客牛排（New York Strip）
取自类似菲力的前腰脊肉，肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不均匀。
推荐火候为四至六分熟。
根据个人口味和需求，可以选择不同部位的牛排来烹制。例如，若追求极致的嫩滑口感，菲力牛排是最佳选择；若喜欢带有嚼劲的口感，则可以选择西冷牛排或纽约客牛排。