要制作芥菜丝并增加芥末味，可以尝试以下几种方法：
基本炒制方法
材料：芥菜、葱、姜、蒜、花椒。
步骤：
1. 把芥菜洗干净，去掉底部的部分，然后用刀切成丝。
2. 锅中倒入少量的油，放入花椒、葱、姜、蒜炒出香味后，放入切好的芥菜丝，用小火翻炒一分钟。
3. 加入适量的盐，即可出锅。
4. 趁热放入碗中，用芥菜片把芥菜丝盖住，盖严，然后用保鲜膜封好，闷一晚上，第二天就可以吃了，闷得时间越长芥末味越浓郁。
加五味粉的方法
材料：芥菜头、油、盐、葱、姜、五香粉。
步骤：
1. 去皮洗净芥菜头，用擦丝器擦成丝。
2. 撒上盐腌制30分钟至1小时，然后攥出水分。
3. 炒锅加入适量的油，爆香葱姜和五香粉，加入芥菜丝翻炒至熟。
4. 炒熟后关火，立即装瓶，塞满压实，然后浇入刚才攥出来的汤汁，立即盖上盖，冷却后放入冰箱冷藏室保存，吃一周没有问题。
炝焖芥菜丝的方法
材料：芥菜疙瘩、干花椒、食用油、盐、陈醋、生抽。
步骤：
1. 把芥菜疙瘩用清水冲洗干净，削去表面的皮，再用擦丝器擦成细丝。
2. 炒锅里加入食用油，凉油下入花椒粒，炸香后捞出。
3. 把擦好的芥菜丝快速翻炒，全程保持大火，大概需要炒1分钟。
4. 把炒好的芥菜丝趁热装入干净、无水、无油的罐头瓶中，用力压实，把罐头瓶装满后拧上瓶盖，静置24小时。
5. 焖好的芥菜丝闻起来芥辣味十足，取适量芥菜丝加入盐、陈醋和生抽，用筷子翻拌均匀即可食用。
建议：
选材：选择新鲜、纯正的芥菜疙瘩或芥菜头，以保证芥菜丝的口感和芥末味的浓郁。
腌制时间：腌制时间越长，芥菜丝的芥末味越浓郁，建议至少闷一晚。
保存：制作好的芥菜丝建议放入冰箱冷藏保存，以保持其新鲜度和口感。
通过以上方法，你可以制作出芥菜丝，并根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳的芥末味效果。