桂鱼 清蒸和 红烧都是常见且美味的烹饪方法，但各有其独特的风味和营养价值。以下是它们的特点：
清蒸桂鱼
特点：清蒸是一种健康的烹饪方式，能够最大限度地保留桂鱼的营养成分，如优质蛋白质、维生素和矿物质。清蒸桂鱼口感鲜嫩，鱼肉软嫩，能够充分体验桂鱼的原始鲜味。
做法：
1. 准备食材，包括桂鱼、葱姜、料酒、盐等。
2. 清洗桂鱼，去鳞、去内脏，并在鱼身两面划上几刀，便于入味。
3. 在鱼身上和鱼肚内撒上适量的盐，淋上料酒，腌制10-30分钟。
4. 将鱼放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，根据鱼的大小调整时间。
5. 蒸好后取出，淋上蒸鱼豉油、撒上葱花和辣椒丝，再淋上热油即可。
红烧桂鱼
特点：红烧桂鱼味道浓郁，色泽红亮，具有独特的香味。红烧能够使鱼肉更加入味，适合喜欢重口味的人。
做法：
1. 准备食材，包括桂鱼、葱姜、蒜、辣椒、酱油、糖、醋、水淀粉等。
2. 清洗桂鱼，去鳞、去内脏，并在鱼身两面划上几刀，便于入味。
3. 在鱼身上和鱼肚内撒上适量的盐，淋上料酒，腌制10-30分钟。
4. 锅中放油，将鱼两面煎至金黄色。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入酱油、糖、醋和适量的水，煮开后加入水淀粉勾芡。
6. 将煎好的鱼放入锅中，小火炖10分钟左右，使鱼肉充分吸收汤汁。
建议
如果你注重健康和原汁原味，清蒸桂鱼是更好的选择。
如果你喜欢浓郁口味和色泽红亮的菜肴，红烧桂鱼会更适合你。
根据个人口味和需求选择合适的烹饪方法，可以品尝到桂鱼的不同风味。