要制作嫩滑的牛肉，您可以遵循以下步骤：
选择合适的牛肉部位
推荐使用牛里脊、牛肩肉等肉质细嫩的部分。
正确切割牛肉
逆着纹理切割，切成薄片或细条。
切得薄一些，一般建议厚度为1-2毫米。
腌制和上浆
使用适量的盐、糖、酱油、淀粉、食用油和蛋清进行腌制。
腌制时加入葱姜水、蚝油、老抽、料酒等调料，抓拌均匀后腌制一段时间。
烹饪技巧
热锅凉油，快速滑炒牛肉，变色后立即盛出。
避免炒得过久，控制好火候，以保持牛肉的嫩滑口感。
其他技巧
可以使用嫩肉粉，如木瓜酶、菠萝酶等，帮助分解肉质。
腌制牛肉前，牛肉可以浸泡在淡盐水中去除血水。
烹饪时，可以加入少量的酸性物质如柠檬汁或醋，改变pH值，嫩化肉质。
请根据这些步骤尝试制作，您会发现牛肉变得更加嫩滑可口。