辣椒水喷人是否构成犯罪以及判罚情况取决于具体情况，包括使用辣椒水者的动机、辣椒水使用的方式和程度、受害者的伤害程度等因素。以下是可能的情况：
正当防卫：
如果辣椒水是在被执法人员不配合执法甚至暴力抗法的情况下使用的，那么使用辣椒水者可能不需要承担法律责任，因此不会被判刑。
非法使用：
如果辣椒水是在其他情况下非法使用，并且造成了他人轻伤及以上的伤害，那么使用辣椒水者可能构成故意伤害罪，根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条的规定，可能会面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
致人重伤或死亡：
如果辣椒水使用导致他人重伤或死亡，或者使用了特别残忍的手段造成严重残疾，那么使用辣椒水者可能面临三年以上十年以下有期徒刑，甚至更高刑罚。
民事责任：
即使不构成刑事犯罪，辣椒水使用者在某些情况下可能仍需承担民事责任，如赔偿受害者的医疗费用、精神损害抚慰金等。
请注意，以上信息仅供参考，具体判罚应由法院根据案件具体情况作出判决。如果您需要更详细的信息，请咨询专业律师