火车上的商品价格较高通常可以归因于以下几个因素：
运营成本高
火车上的商品需要从外部购置，并涉及到储存、运输和销售等环节，这些都会产生额外的成本。
火车上的空间有限，储存商品需要额外的空间，并需要采取措施保证储存质量。
垄断经营
火车上的商品往往由单一的供应商或少数供应商提供，缺乏竞争，因此价格较高。
需求与环境决定价格
火车上的商品面向的是对商品需求更紧迫的旅客，因此可以采取价格歧视的方式，对那些真正需要的人进行甄别筛选。
中间商转包抽成
火车上的餐饮等服务通常是外包的，铁路部门向外包公司收取费用，外包公司再向售卖员收取人工成本，层层加价导致最终售价较高。
安全和管理考虑
火车上的食品和商品种类不会储备太多，以减少人力物力的消耗，并降低对火车治安和运行安全的影响。
特殊服务需求
高铁上的盒饭等食品需要冷链运输和低温储存，以及加热设备，这些都会增加成本。
便民服务的角度
火车上售卖食品和商品可以视为一种便民服务，而不仅仅是商业活动，因此价格可能稍高于市场价。
综上所述，火车上的商品价格较高是由于多种因素综合作用的结果，包括运营成本、垄断经营、需求与环境、中间商加价、安全和管理考虑，以及特殊服务需求等。