在《饥荒联机版》中更换角色的方法如下：
荒野模式
如果你在荒野模式中，当你死亡后，游戏会直接进入角色选择界面，此时你可以选择已解锁的任何角色重新进入游戏世界。
生存模式
如果你在生存模式中，需要通过以下步骤更换角色：
制作月岩图腾：前往陨石区寻找椭圆形的陨星，用稿子开采得到天体宝球。
制作传送门用具：将天体宝球放在地上，开始制作传送门用具，并将制作好的道具提供给绚丽之门，进入改造阶段。
合成紫宝石：使用红蓝宝石合成紫宝石，并制作带孔的月岩。
镶嵌紫宝石：将紫宝石镶嵌在带孔月岩上，得到所需道具。
制作月岩雕像：制作月岩雕像，并将其提供给天体传送门。
选择新角色：进入换人界面后，选择新的角色进入游戏。
请注意，以上步骤适用于《饥荒联机版》的最新版本。如果有更新或变更，请参考游戏内的最新指南或更新说明。