防腐剂是用于抑制食品中微生物生长繁殖，延长食品保质期的食品添加剂。根据其化学结构和来源，防腐剂可以分为以下几类：
酸型防腐剂
苯甲酸及其盐类（如苯甲酸钠、苯甲酸钾）
山梨酸及其盐类（如山梨酸钾、山梨酸钠）
丙酸及其盐类（如丙酸钠、丙酸钙）
脱氢醋酸及其盐类（如脱氢乙酸钠）
酯型防腐剂
对羟基苯甲酸酯类（如对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯）
生物型防腐剂
乳酸链球菌素
纳他霉素
茶多酚
壳聚糖
无机防腐剂
亚硫酸盐类（如亚硫酸钠、亚硫酸钾）
亚硝酸盐类（如硝酸盐、亚硝酸钠）
二氧化硫及其盐类（如二氧化硫、亚硫酸氢钠）
天然防腐剂
植物提取物（如茶多酚、甘草酸二钾）
动物提取物（如乳酸链球菌素、壳聚糖）
微生物代谢产物（如纳他霉素）
其他防腐剂
二氧化碳（用于提高食品中二氧化碳分压，抑制需氧微生物生长）
过氧化氢（作为消毒剂使用）
高锰酸盐（作为消毒剂使用）
卤素（如氯气，作为消毒剂使用）
金属盐（如铜盐，作为防腐剂使用）
醇类（如乙醇，作为消毒剂使用）
醛类（如甲醛，作为消毒剂使用）
不同的防腐剂具有不同的作用机制和适用范围，使用时需根据具体需求选择合适的防腐剂，并严格遵守相关法规和标准。需要注意的是，虽然防腐剂可以有效延长食品的保质期，但过量使用或滥用防腐剂可能会对人体健康造成不良影响。因此，在使用防腐剂时应严格控制其使用量，并确保食品中防腐剂的残留量符合国家标准