红烧肉如果做苦了，可以尝试以下几种方法进行补救：
加醋调和
在红烧肉中加入少量醋，可以中和苦味。
蜂蜜和番茄沙司
加入蜂蜜和番茄沙司，增加甜味和酸味，有助于掩盖苦味。
蔬菜吸收苦味
加入生菜等蔬菜，让蔬菜吸收苦味。
重新熬制
如果原底料使用过久或有苦味，可以倒掉底料重新加入开水和白糖熬制。
控制糖色
注意糖色变化，避免糖烧焦，糖色变黑后要控制好时间。
使用冰糖
使用冰糖代替白糖，做出的红烧肉色泽更亮，口感更好。
炒糖上色
控制好火候，糖色炒至微焦转中火，加入肉块均匀翻炒。
大料用量
如果大料（八角、桂皮）用量过多，可能会导致苦味，适当减少用量。
观察火候
使用黑底锅观察糖色变化，糖色变黑后默数三秒再放肉。
翻炒时间
翻炒时间稍长一些，帮助肉中的油分释放，减少油腻感。
请根据具体情况选择合适的补救方法。