要防止蒸饺子粘底，可以采取以下几种方法：
垫上纱布或油纸：
在蒸锅底部铺上一层纱布或油纸，可以有效防止饺子粘连。
刷薄油：
在装饺子的盘子上刷一层薄油，可以防止饺子和盘子之间发生粘连。注意要少刷油，以免油渗入饺子影响口感。
使用蒸笼布：
如果没有纱布或油纸，可以使用蒸笼布来防止饺子粘底。此外，还可以使用烘焙纸、油纸或蔬菜叶（如白菜叶、荷叶）等来增加润滑性。
留出空隙：
在摆放饺子时，中间要留出一些间距，这样蒸熟过程中饺子膨胀时有足够的空间，避免粘连破皮。
注意火候：
蒸饺子时，记得盖上锅盖，防止水分流失导致粘托盘。同时，掌握好火候，使饺子均匀受热，也有助于防止粘底。
开水上锅：
水烧开后大火上锅蒸制，饺子皮会迅速变熟，减少粘底的可能性。
通过以上方法，可以有效地防止蒸饺子粘底，保证饺子的完整性和口感。