食用油的种类繁多，常见的有以下几种：
植物油
花生油：淡黄透明，含不饱和脂肪酸80%以上，易消化。
菜籽油：深黄色或棕色，含有花生酸、亚油酸、芥酸和亚麻酸。
芝麻油：香味浓郁，亚油酸含量高，消化吸收率高。
玉米油：富含不饱和脂肪酸，适合高温烹饪。
橄榄油：单不饱和脂肪酸含量高，有抗氧化作用。
亚麻籽油：富含α-亚麻酸（ω-3系列多不饱和脂肪酸）。
葵花籽油：含有维生素E和微量元素，适合低温烹饪。
大豆油：半透明液体状，具有大豆香味。
茶籽油：色泽清亮，滋味可口，含有丰富维生素E。
米糠油：高档炒菜油，含有米胚和米糠中的油脂。
棕榈油：含有饱和脂肪酸，常用于制作糕点。
葡萄籽油、 核桃油、 牡丹籽油：含有各自独特的营养成分。
动物油
如牛油、羊油、猪油、鸭油等，主要含有饱和脂肪酸。
混合油
结合了植物油和动物油的优点，如融合油、橄榄菜油等。
特殊油
如辣椒油、色拉油等，色拉油要求不饱和脂肪酸含量高于80%。
选择食用油时，应根据自己的健康需求和烹饪习惯来挑选合适的种类。例如，富含ω-3系列脂肪酸的油适合心脑血管健康，而富含ω-6系列脂肪酸的油则对皮肤健康有益。同时，注意油的烟点，以确保在烹饪过程中油不会达到开始冒烟的温度，避免产生有害物质