炒菜锅里起火的原因通常有以下几点：
油温过高：
当油温超过食用油的燃点时，油会自燃并迅速燃烧，可能引起火灾。
油滴落入炉灶：
炒菜时油滴可能落入高温的炉灶中，如果油温过高，油滴会迅速燃烧。
炉灶漏气：
如果炉灶存在漏气现象，可能会引起火灾。
油溢出锅外：
在火炉上烧、煨、炖食物时无人看管，浮在汤上的油溢出锅外，遇明火燃烧。
排油烟机卡油：
排油烟机如果太久未清理，上面卡油容易窜火。
锅具放置不当：
点火时，锅具位置放置不当，可能将可燃物引燃。
油雾被点燃：
热油形成的油雾遇到明火会燃烧，尤其在颠锅等操作时。
厨房环境潮湿：
油烟容易积聚，附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，高火烹饪时容易起火。
电器多、使用不当：
厨房电器设备种类繁多，使用不当或电气线路短路也可能引起火灾。
预防炒菜起火的方法包括：
控制好火候，避免油温过高。
使用油烟机及时清理油污。
锅具放置要恰当，避免可燃物靠近火源。
留意油量，避免油溢出锅外。
离开厨房前确保火源已熄灭。
如果遇到油锅起火，切记不要用水扑灭，可以盖上锅盖或迅速将火源移开。