红薯糖化是指 红薯在自身淀粉酶的作用下，转变成糖的过程。这个过程使得红薯变得甜糯。糖化可以分为三类：酸法、酶法和酸酶结合法。
自然糖化是将红薯放在地窖里，通过水分慢慢蒸发，使淀粉自然水解产生糖分。这个过程糖化充分且均匀。
酶法糖化，如蜜薯糖化，是在自身淀粉酶的作用下将淀粉转变成糖的过程。这种方法广泛应用于蜜薯等食品的加工中，以增加甜度而不添加其他糖类。
糖化后的红薯在口感和甜度上会有明显的变化，虽然看起来可能不太新鲜，但吃过的人对琥珀流心薯等糖化后的红薯认可度非常高。
总的来说，红薯糖化是一种通过自然或酶法使红薯淀粉转化为糖的过程，旨在增加红薯的甜度和口感。