鱼腥线是鱼类用来感知水体流动的感觉器官，位于鱼鳞上面的小孔中，与鱼体内的鱼腥线相连。这个系统帮助鱼类检测周围环境的变化，如水流的速度和方向，以及水中的气味，对于鱼类的导航和觅食非常重要。
鱼腥线在不同种类的鱼中明显程度不同，例如草鱼、鲫鱼和鲤鱼等淡水鱼的鱼腥线较为明显，而海鱼的鱼腥线则不如淡水鱼明显。
在烹饪过程中，有些人认为去掉鱼腥线可以去掉或减少鱼的腥味，使其味道更鲜美。去除鱼腥线的方法通常包括在鱼鳃位置切一刀，找到鱼线轻轻拍打并往外抽除。
需要注意的是，鱼腥线也带有水中的一些气味，如土腥味，因此去除它确实可以去掉一部分鱼的腥味