要制作出柔软不发硬的油饼，可以遵循以下步骤和技巧：
材料准备
中筋面粉：500克
温水：约300毫升
盐：5克
食用油：适量
小苏打（可选）：1克
和面技巧
1. 将面粉放入盆中，中间挖个小坑，加入盐和小苏打（如果使用），然后缓缓倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直至面粉成絮状。
2. 用手将面絮揉成光滑的面团，注意揉面的过程中要“三光”——面光、手光、盆光。
3. 醒面：揉好的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置醒发约30分钟。
制作油饼
1. 醒好的面团取出，放在撒了少许面粉的案板上，轻轻揉几下排气后，分成若干个小剂子，每个约50克左右。
2. 取一个小剂子，用擀面杖擀成圆形或椭圆形的薄饼皮，厚度约为2毫米左右。
3. 在擀好的面皮上均匀涂抹一层薄薄的食用油。
煎制技巧
1. 平底锅或不粘锅预热后，加入适量的食用油，油温升至五成热时（即把手放在锅上方能感受到明显的热气），放入准备好的饼坯。
2. 用中小火慢慢煎制，待一面金黄后再翻面，两面都呈现金黄色，并且鼓起即可出锅。
3. 将煎好的油饼，放在厨房纸巾上，吸去多余的油脂。
关键点总结
使用 热水和面可以让面粉中的淀粉糊化，使烙出来的饼更加柔软。
醒面时间要足够长，让面团舒展筋骨，产生空隙，这样可以使口感更加松软。
控制好油温，油温太高容易炸糊，太低则炸出来的油饼不蓬松。
烙饼时最好盖上盖子，防止水分流失，使饼更加柔软。
遵循上述步骤和技巧，你应该能够制作出柔软不发硬的油饼