玉米发红可能有以下几种原因：
氧化作用 ：玉米放置时间较长，其中的淀粉被充分氧化，产生化学作用变成红色。高温煮制：
煮玉米时，高温水煮导致玉米颗粒水分流失，淀粉物质发生性状改变，糖分发生颜色变化，可能呈现红色。
霉变：
玉米变红也可能是霉变的表现，霉变会产生有害物质，如黄曲霉毒素，不宜食用。
天然色素：
某些玉米品种含有天然色素，如类胡萝卜素，在特定条件下可能呈现红色，这种情况下的玉米是安全的。
品种特性：
某些玉米品种可能天生就含有红色基因，在适宜条件下会显现出来。
生理性病害：
玉米苗期，尤其是3~5叶期，可能因缺磷导致植株发红发紫，这是一种生理性病害。
注意事项
如果玉米变红伴随有霉斑、异味或变软，这可能是变质的迹象，不宜食用。
如果玉米只是略微变红，没有发霉迹象，且没有其他异常，可以安全食用。
为了安全起见，如果玉米出现大面积变红或其他不正常颜色变化，最好避免食用