做寿司通常使用以下几种米：
日本珍珠米：
被誉为制作寿司的最佳选择之一，其米粒晶莹剔透，香气浓郁，口感软糯，黏性适中。日本珍珠米在日本广受好评，被众多寿司店所采用，是寿司爱好者心中的“白月光”。
加州短粒米：
虽然产自美国，但其米粒短圆，黏性强，口感Q弹，同样适合制作寿司。加州短粒米价格相对亲民，是性价比很高的寿司米选项。
中国东北米：
虽然不是传统的寿司米，但中国东北部的大米因其甜度和粘度与寿司米相近，常被用作替代品。如锦米、日光白皮等品种，颗粒饱满，煮熟后不会变硬，非常适合制作寿司。
越光米：
这是一种高品质的大米，主要产自日本福井县越前市，以其口感细腻、Q弹有嚼劲、微甜并带有一定的粘性而著称。即使冷却后，其口感依然美味，是许多高级寿司的专用米种。
其他优质日本短粒米：
如秋田小町、锦米等，这些大米品种同样以其颗粒饱满、口感良好和适合制作寿司而著称，它们各自拥有独特的风味特点，为寿司制作提供了更多的可能性。
糯米：
在一些寿司卷中，也可以加入糯米来增加寿司米饭的口感和香味。糯米煮熟后软糯不发硬，香味更足。
三色藜麦米：
在一些创意寿司中，可以加入三色藜麦米来丰富米饭的口感和营养。
建议
选择：根据个人口味和需求选择合适的寿司米品种。如果追求传统口感，日本珍珠米或越光米是最佳选择；如果追求性价比，加州短粒米或中国东北米也是不错的选择。
处理：寿司米在煮熟后需要趁热加入寿司醋和糖等调料，迅速拌匀，并用电风扇降温，以免饭粒粘结在一起。
尝试：可以尝试将不同米种混合使用，或者加入一些创意食材如糯米和三色藜麦米，来创造出独特的寿司口感。
希望这些建议能帮助你制作出更美味的寿司!