麦芽糖具有还原性的原因在于其分子结构中含有醛基。在糖类中，如果分子中含有游离的醛基或酮基，则该糖具有还原性。麦芽糖是由两个葡萄糖分子通过α-1,4糖苷键连接而成的二糖，其中一个葡萄糖分子的半缩醛羟基与另一个葡萄糖分子的醇羟基发生缩合反应，形成了1,4苷键。这个半缩醛羟基可以发生异构化反应，转变为醛基，赋予麦芽糖还原性。因此，麦芽糖能够与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀，表明它具有还原性
麦芽糖具有还原性的原因在于其分子结构中含有醛基。在糖类中，如果分子中含有游离的醛基或酮基，则该糖具有还原性。麦芽糖是由两个葡萄糖分子通过α-1,4糖苷键连接而成的二糖，其中一个葡萄糖分子的半缩醛羟基与另一个葡萄糖分子的醇羟基发生缩合反应，形成了1,4苷键。这个半缩醛羟基可以发生异构化反应，转变为醛基，赋予麦芽糖还原性。因此，麦芽糖能够与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀，表明它具有还原性