麻辣味的配料主要包括以下几种：
辣椒：
提供辣味，可以使用新鲜辣椒或干辣椒。
花椒：
提供麻味，推荐使用四川花椒以获得纯正的麻味。
调味料：
如酱油、豆瓣酱、香醋等，增加风味层次。
其他配料：
如姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶等，用于增加香气和味道。
油脂：
如菜籽油、猪油或色拉油，用于炒制和熬制麻辣料。
其他辅料：
如花生、芝麻、香菜、葱花等，用于提香和增加口感层次。
具体的麻辣味调料配方如下：
麻辣味汁：红油海椒、花椒粉、红酱油、精盐、味精、白糖、料酒、姜末、小麻油等调制。
红油味汁：红油、酱油、味精、白糖、料酒、蒜泥、精盐、姜末、五香粉等调制。
五香味汁：八角、桂皮、丁香、草果、甘草、香叶、沙仁、山奈、小茴、精盐、料酒、酱油、白糖、味精、姜末、小麻油等调制。
在制作麻辣菜肴时，火候的掌握也很重要，通常需要在中小火下慢慢炖煮，让香料和调味料充分融合。
请根据您的具体需求调整配料和比例，以达到理想的麻辣效果