东北卷饼的配菜种类繁多，可以根据个人口味和喜好来选择不同的菜品。以下是一些常见的东北卷饼配菜：
土豆丝：
酸辣土豆丝是东北地区的经典菜品，酸辣可口，适合卷饼。
蔬菜：
如生菜、黄瓜、胡萝卜、豆芽等，既健康又增加营养。
肉类：
如炒胡萝卜丝、熏肠或熏肉、京酱肉丝、鱼香杏鲍菇、灵魂线椒炒肉沫等，提供丰富的蛋白质和口感。
豆制品：
如豆腐丝、干豆腐（豆皮）、香豆腐干丝等，增加豆香和口感。
蛋类：
如煎鸡蛋、炒鸡蛋等，提供蛋白质和营养。
其他：
如香菇、菜心丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝等，增加菜品的多样性和营养。
您可以根据自己的口味偏好和营养需求，选择适合的配菜与卷饼搭配食用