奶油打发不起来可能有以下几个原因：
奶油温度
奶油需要在室温下放置一段时间，以达到最佳打发状态。
如果奶油太冷，会过硬，不易打发；如果太热，会变成液体。
淡奶油应在10°C以下7°C以上打发，冷冻后需解冻。
奶油质量
选择高质量的奶油，至少含有30%的脂肪。
过期或低质量的奶油可能无法正常打发。
容器干净度
打发器或其他搅拌器具必须干净无油，否则会影响打发效果。
打发时间
打发到中性点之后应停止，避免过度打发导致油腻。
糖分添加
不要一次性加入过多糖，应在打发后或适量添加。
存放时间
奶油存放过久，尤其是冷冻后，会破坏其稳定性，影响打发。
搅拌速度
需要使用电动搅拌器，手动搅拌速度慢，可能无法充分打发。
品牌差异
不同品牌或类型的奶油打发难易程度可能不同。
确保遵循正确的打发步骤和条件，选择合适的奶油类型，可以帮助改善打发效果