黄酒的味道主要可以被描述为 甜、微酸、微苦，并且带有一些麦香味。黄酒的香气浓郁，具有独特的酱香味，这是由酒曲和其他调味料产生的。口感上，黄酒醇厚，微酸微甜，入口柔和，回味悠长。此外，黄酒还带有一定的润滑性和口感鲜美的特点，入口舒适。
具体来说，黄酒的甜味主要来源于糖类，如葡萄糖、麦芽糖等，以及发酵过程中产生的甘油、2,3-丁二醇、丙氨酸等成分。酸味则主要来自米、曲以及添加的浆水和醇醛氧化，其中挥发酸如乙酸、丁酸等是导致醇厚感的主要物质，而乳酸、琥珀酸等则是回味的主要来源。苦味则来自发酵过程中产生的氨基酸、酪醇等物质，以及糖色带来的焦苦味。鲜味是黄酒所特有，受到饮者的喜爱。
总体来说，黄酒的味道因品牌、工艺、原料等因素而有所不同，但总体上是一种醇香、甘醇、柔和的酒类，具有独特的风味和保健作用。