晒柿饼不发霉的关键在于选择合适的柿子、正确的处理方法和良好的晾晒环境。以下是一些步骤和建议：
选择柿子
选择成熟度高、色泽金黄的柿子。
尽量选择硬一点的柿子，容易削皮。
处理柿子
清洗干净柿子，然后沥干水分。
去皮时，注意保留蒂部，防止柿子心变黑。
柿子表面用开水烫一下，可以防止氧化变黑和霉变。
晾晒环境
找一个阳光充足、通风良好的地方晾晒柿子。
晾晒时，可以将柿子摆放在竹屉上，或者使用悬挂法。
确保晾晒环境干燥，避免潮湿。
晾晒方法
柿子晒至表皮干枯，然后用手轻轻挤压成饼状。
晒柿饼的过程可能需要两轮挤压，以确保成型。
晒制好的柿饼，可以码入密封容器中，用保鲜膜封好，让柿饼上霜。
注意事项
晒柿饼时，避免在夜间或阴雨天收进来，如果必须收进来，要放在通风处。
晒柿饼的时间根据天气和阳光情况而定，一般8-10天，大的果实可能需要更长时间。
如果天气不好，可以考虑使用电暖器辅助晾晒，但要注意不要过热导致柿子烂掉。
后续处理
晒好的柿饼可以放入冰箱冷藏保存，需要时取出食用。
如果希望柿饼表面有霜，可以用晒干的柿子皮捂一下，或者在盒子里面放一些柿子皮，然后放入冰箱冷冻，使其出霜。
遵循上述步骤和建议，可以有效降低柿饼发霉的风险，并制作出美味的柿饼