祁门红茶根据制作工艺和品质的不同，可以分为以下几种主要品种：
祁红工夫：
这是传统工艺的祁红，特点是条索紧细，色泽乌润，香气高长，汤色红艳明亮，滋味醇厚。
祁红香螺：
外形条索紧细曲成螺，色泽乌黑油润，金毫特显，汤色鲜艳明亮，香气浓郁。
祁红毛峰：
外形似毛峰，芽叶肥壮，色泽乌润，香气高长，滋味鲜爽回甘。
其他品种：
如祁红金针等，这些是市场上较为常见的祁门红茶品种。
此外，祁门红茶还可以根据茶叶的采摘部位、毫毛多少、制作工艺等进一步划分等级，如F级（花茶芽多的茶）、P级（白毫较多的茶）、S级（小种族的祁门红茶）以及FOP等级等。