烙制是一种通过金属传导热量使制品成熟的方法，根据不同的应用和需求，烙制可以分为以下几种类型：
干烙：
直接使用烙铁进行加热，不添加任何介质。
刷油烙：
在烙铁加热的同时，在烙铁头上刷一层油脂，以减少热量散失并保护烙铁头。
加水烙：
在烙铁头上加水，利用水的比热容大，可以吸收更多的热量，减少烙铁头温度的急剧上升。
油烙：
类似于刷油烙，但是使用的是液态油脂，通常用于需要更均匀加热的场合。
烤烙：
利用热空气对食物进行加热，通常用于烹饪。
水烙：
利用水蒸气对食物进行加热，通常用于蒸制。
蒸烙：
结合水和烙铁的使用，通过水蒸气对食物进行加热，通常用于需要温和加热的场合。
这些方法各有特点，适用于不同的烹饪或加工需求。