在制作蛋糕时，如果缺少玉米油，可以使用以下油类作为替代品：
1. 大豆油
2. 色拉油
3. 菜籽油
4. 液态酥油
5. 葵花籽油
6. 亚麻籽油
7. 黄油
8. 鳄梨油（健康替代品，低饱和脂肪，高烟点）
9. 椰子油（健康替代品，中性味道，富含健康饱和脂肪）
10. 橄榄油（健康替代品，低饱和脂肪，高烟点）
选择合适的油类时，可以考虑油的烟点，以确保在烘焙过程中油不会达到开始冒烟的温度，这有助于保持蛋糕的结构和口感。同时，不同油类可能会对蛋糕的口感和质地产生不同的影响，因此可以根据个人口味和偏好进行选择。