秃黄油是一种传统的苏州菜肴，主要原料是蟹黄和蟹膏，配以猪油、葱、姜等调料制作而成。以下是制作秃黄油的基本步骤：
食材准备
蟹黄 250g
蟹膏 250g
猪油（或肥肉） 适量
姜末 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
黄酒 适量
香醋 适量
葱末 适量
制作步骤
拆蟹 ：将蒸熟的大闸蟹拆出蟹黄和蟹肉，分别放置。炼油：
取适量猪板油或肥肉，放入锅中炼油，炼成液态猪油。
炒制
在锅中加入炼好的猪油，油热后放入姜末爆香。
倒入蟹黄和蟹膏，小火慢慢翻炒，使蟹黄与油充分融合，油色逐渐变金黄。
加入葱末继续翻炒，出香味后倒入适量黄酒去腥。
根据口味加入盐、白胡椒粉和香醋调味，继续翻炒均匀。
熬制
继续小火熬煮，让蟹黄和蟹膏的味道更加浓郁。
如果油量不足，可适量添加猪油。
熬至水分蒸发，蟹黄和蟹膏变得浓稠即可出锅。
装瓶保存
将炒好的秃黄油倒入干净的玻璃瓶中，密封后放入冰箱冷藏保存。
食用方法
秃黄油可用于拌饭、拌面或搭配其他菜肴食用，味道鲜美，香气扑鼻。
请根据个人口味调整调料的用量，享受制作和品尝秃黄油的过程