香菇变坏的特征通常包括以下几点：
颜色变化：
新鲜香菇表面颜色通常为明亮的白色或黄褐色，如果表面颜色发浅灰色、变黑或发红，可能是变质的迹象。
表面霉菌：
如果香菇表面出现白色或绿色的粉末状霉菌，这通常表示香菇已经发霉变质。
气味变化：
新鲜香菇具有独特的香味，如果闻到酸臭味或其他异味，说明香菇可能已经变质。
质地变化：
新鲜的香菇肉质有弹性，如果捏起来没有弹性，容易变形，且菌盖下面的部分容易变黑，这表明香菇可能已经变质。
菌盖和菌柄：
新鲜的香菇菌盖肥厚且完整无破损，如果发现有菌斑、破损或者菌柄出现黏滑感，这可能是变质的信号。
当发现香菇出现上述任何一种或多种特征时，应避免食用，因为变质的香菇可能对人体健康造成危害。