卤肉生意的整体情况是比较乐观的，以下是一些关键点：
投资成本较低：
卤肉生意的初期投资相对较小，主要包括原材料、房租和人工成本。
利润空间较大：
卤肉具有较高的利润率，根据不同菜品和原料，毛利润可达30%至130%不等。
市场需求稳定：
卤肉作为一种传统美食，市场需求稳定，且随着消费者对美食的追求，卤肉的需求有增无减。
经营方式灵活：
卤肉店可以采取多种经营模式，如快餐化经营，既可以堂食也可以外卖，增加了销售渠道。
行业创新不断：
卤肉行业在发展的过程中不断创新，能够满足消费者多样化的需求。
风险较低：
卤肉生意相较于其他一些餐饮业，风险较低，因为主要成本为原材料，且可以通过控制成本来提高利润。
然而，成功的卤肉生意也需要注意以下几点：
口味和质量：必须保证卤肉的味道好，迎合顾客的口味，这是吸引和保留顾客的关键。
服务质量：提供良好的顾客服务，尤其是在面对挑剔的顾客时，良好的服务态度可以提升顾客满意度。
经营管理：有效的库存管理和成本控制对于盈利至关重要。
市场定位：明确目标市场和顾客群体，合理定价，以吸引并保持顾客。
最后，卤肉生意的成功与否也取决于经营者的个人能力，包括烹饪技术、管理能力以及对市场的敏感度和适应能力。