凉拌鱼皮的制作步骤如下：
准备鱼皮
选择新鲜的鱼皮，如带鱼、草鱼等背脊上的皮。
清洗干净鱼皮，去除鳞片和杂质。
焯水
将清洗好的鱼皮放入沸水中焯水，时间约3-5秒，迅速捞出并放入冰水中浸泡，使鱼皮爽脆。
准备调料
根据个人口味准备调料，一般包括：蒜末、小米辣、香菜、生抽、蚝油、食醋、花生米等。
如果喜欢辣味，可以加入辣椒油或辣椒段。
调味
将焯水后的鱼皮与调料混合均匀，可以根据个人口味调整辣度、酸度等。
可以加入少量的盐、鸡精、糖等调味。
冷藏
拌匀鱼皮后，放入冰箱冷藏20分钟，让鱼皮充分吸收调料的味道。
装盘
取出冷藏好的鱼皮，沥干水分，摆放在盘中，可以撒上一些葱花和花生碎增添风味。
制作时注意：
焯水时速度要快，避免鱼皮变软烂失去口感。
冷藏时间不宜过长，以免影响口感。
根据个人口味调整配料和调料的用量。
完成以上步骤后，一道清爽可口的凉拌鱼皮就制作完成了