开水通常指的是在标准大气压下，水加热至沸腾的温度，即100摄氏度。然而，水的沸点会随着外界压力的变化而变化。在海拔较高或者气压较低的地区，水的沸点会降低。例如，在海拔较高的地方，如拉萨，由于气压较低，水的沸点大约是78.5至80摄氏度。
在日常生活中，为了避免烫伤和确保水的清洁度，建议将水烧至沸腾后维持一分钟到两分钟左右，然后迅速倒入容器中。饮用水的温度也不宜过热，一般推荐40摄氏度左右的温水，以避免刺激肠胃道和血管收缩。
需要注意的是，避免饮用反复烧开的水，因为这可能导致水中亚硝酸盐含量增加，长期摄入可能对身体有害。