生粉和淀粉虽然都属于淀粉类物质，但它们并不完全相同。以下是它们的主要区别：
定义
淀粉：是一种多糖类有机化合物，由葡萄糖分子组成，存在于多种植物中，如玉米、马铃薯、小麦等。
生粉：通常指经过特定加工的淀粉制品，用于烹饪和食品加工中，如增稠、浆料、煮面等。
原料和加工
淀粉：来源广泛，包括不同种类的植物淀粉。
生粉：一般由玉米淀粉或马铃薯淀粉加工而成，有时也包含其他成分和经过特殊处理。
用途
淀粉：用途广泛，可用于勾芡、上浆、挂糊等。
生粉：主要用于勾芡，使汤汁浓稠，改善菜肴的色泽和味道。
质地和颜色
淀粉：根据来源不同，质地和颜色各异，如红薯淀粉颜色暗、颗粒粗、黏度高；玉米淀粉颜色白、颗粒细、黏度适中。
生粉：通常粉质细腻，颜色较白。
总结来说，生粉是淀粉的一种加工形式，通常用于特定的烹饪需求，如勾芡，而淀粉是一个更广泛的术语，包括多种淀粉及其制品。