平底锅中间凸起的原因主要有以下几点：
受热集中：
平底锅中间是最集中受热的区域，因此在电加热过程中，中间的温度最高。这种高温会导致锅体中间部分热膨胀，从而形成凸起。
材料热膨胀：
锅体在高温作用下会发生热膨胀，特别是金属材料如铁或铝，在持续高温加热时，其内部原子会振动加剧，导致锅体向外膨胀，形成中间凸起。
设计特点：
有些平底锅的设计中包含了“热点”或“锥形底部”设计，这种设计可以使锅中的油更好地散开，从而提高烹饪效果。
质量问题：
如果平底锅的凸起程度过大，可能是由于锅底质量不佳或锅体结构存在缺陷。质量不好的锅子在受热后更容易变形，导致凸起。
使用不当：
长时间干烧锅子也会导致锅体中间凸起，因为干烧会使锅体温度迅速升高，产生变形。
综上所述，平底锅中间凸起是正常现象，主要原因是受热集中和材料热膨胀。但如果凸起程度过大或形状异常，可能是质量问题或使用不当所致。在使用平底锅时，建议避免长时间干烧，并注意检查锅体质量，以确保烹饪效果和安全性。