关于鸡腿菇是否需要焯水，根据不同的烹饪方法和目的，有不同的处理方式：
炒制前焯水
如果是为了快速烹饪鸡腿菇，或者希望去除菇菌的涩味和土腥味，焯水可以使鸡腿菇更容易熟透，同时保留鲜味。
炒制前不焯水
对于火锅或红烧、炖菜等烹饪方式，由于味道本身较重，可以盖住菇类的膻味，因此不需要焯水。
其他注意事项
焯水时可以根据个人口味加入适量的盐，有助于去味。
焯水后的鸡腿菇颜色可能更好看，但可能会失去一些菌类的鲜美味道。
新鲜鸡腿菇不必焯水，洗净沥干水分即可。
总结来说，焯水与否取决于你的烹饪需求和口味偏好。如果你倾向于保留鸡腿菇的原味和口感，可以选择不焯水；如果你希望快速烹饪或去除特定味道，可以选择焯水。无论哪种方式，确保鸡腿菇清洗干净是关键