淀粉和粉芡是两种不同的物质，它们的主要区别在于性质和用途：
性质不同
淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。
粉芡是将淀粉加水和其他调料搅拌后形成的勾芡液，用于烹饪时使汤汁变得浓稠。
原料不同
淀粉是植物细胞中以淀粉粒形式贮存的碳水化合物，常见于种子、块茎和块根等器官中。
粉芡是淀粉加水搅拌后形成的糊状物，通常用于烹饪勾芡。
用途不同
淀粉在烹调中用于勾芡、上浆等，增加食物的口感和外观。
粉芡专用于烹饪时勾芡，使汤汁变得浓稠，包裹食物，提升菜肴的视觉效果和口感。
淀粉可以以多种形式存在，芡粉是淀粉加水搅拌后形成的勾芡液，而粉芡通常是指芡粉加水搅拌后的状态。在不同地区，淀粉和粉芡的叫法可能有所不同，但本质上它们都是淀粉的应用形式