焯水鸡爪应该使用冷水下锅。以下是焯水鸡爪的步骤和注意事项：
1. 准备一盆冷水，将洗净的鸡爪放入水中。
2. 加入适量姜片、葱段和料酒，以去腥增香。
3. 开火将水煮沸后，转中火煮10-15分钟，直至鸡爪熟透。
4. 煮好后，立即用漏勺将鸡爪捞出，并迅速放入冰水中浸泡，这样可以使鸡爪口感更加Q弹。
焯水的主要目的是去除鸡爪中的血污和腥味，同时避免因瞬间高温导致肉质变硬。冷水下锅可以让鸡爪逐步适应水温，帮助血水和杂质更完全地排出，从而保持其鲜嫩口感
焯水鸡爪应该使用冷水下锅。以下是焯水鸡爪的步骤和注意事项：
1. 准备一盆冷水，将洗净的鸡爪放入水中。
2. 加入适量姜片、葱段和料酒，以去腥增香。
3. 开火将水煮沸后，转中火煮10-15分钟，直至鸡爪熟透。
4. 煮好后，立即用漏勺将鸡爪捞出，并迅速放入冰水中浸泡，这样可以使鸡爪口感更加Q弹。
焯水的主要目的是去除鸡爪中的血污和腥味，同时避免因瞬间高温导致肉质变硬。冷水下锅可以让鸡爪逐步适应水温，帮助血水和杂质更完全地排出，从而保持其鲜嫩口感