熬制正宗的卷饼酱需要以下步骤和材料：
材料准备
猪肥肉和瘦肉各210克，分别剁成肉末。
甜面酱70克。
蒜蓉辣椒酱2勺。
蒜蓉豆豉酱3勺。
排骨酱2勺。
葱半棵，姜4片，大蒜4瓣。
孜然粉适量。
白糖2勺。
花椒适量。
大茴适量。
菜籽油适量。
制作步骤
炒香料：炒锅放油，下入葱段、姜片、花椒和大茴，小火熬出香味，捞出调料后放入白芝麻炸熟。
炸大蒜：下入大蒜末炸至香味。
炒豆瓣酱：放入豆瓣酱炒出红油。
炒猪肉末：放入猪肉末翻炒至变色。
加调料：加入甜面酱、排骨酱、蒜蓉辣椒酱和蒜蓉豆豉酱，小火熬酱，中途加入2勺白糖调节口味。
调味：等酱熬制成红油状后，放入孜然粉调味，关火即可。
小贴士
注意火候，保持酱香，避免糊锅，否则酱的味道会受影响。
具体调料和配料的比例
猪肥肉和瘦肉的比例为1:1。
调料中豆瓣酱、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、蒜蓉豆豉酱的比例可以根据个人口味适当调整。
白糖、孜然粉、花椒和大茴的用量可以根据个人口味适量增减。
其他变体
可以加入一些花生碎或芝麻碎增加口感。
如果喜欢辣味，可以增加辣椒粉的用量。
酱料熬好后最好放凉放置冰箱冷藏，并尽快使用。
通过以上步骤和技巧，你可以熬制出正宗的卷饼酱，为卷饼增添丰富的口感和风味。