牛里脊制作牛排的方法有很多种，以下提供几种常见做法：
方法一：简单腌制煎制
食材准备
牛里脊
耗油
生抽
小苏打
淀粉
黑胡椒
食用油
操作步骤
牛里脊洗净擦干水分，切1.5厘米厚的肉片。
用刀背敲击牛肉片20次左右，使其变薄变大。
准备腌料：一大勺耗油、一大勺生抽、一大勺淀粉、5克小苏打、适量海盐和黑胡椒，加清水搅拌均匀。
将牛肉片放入腌料中，每片牛肉都要淋入料汁并抹平，最后表面喷上食用油保湿，密封腌制1小时。
平底不粘锅喷油，放入腌制好的牛肉片，两面煎至金黄色即可。
方法二：啤酒浸泡腌制
食材准备
牛里脊
洋葱
黑椒煎焗粉
啤酒
操作步骤
牛里脊切成厚块，用叉子和刀背轻轻敲打。
将处理好的牛肉浸泡在啤酒中，使其软化肉质。
洋葱切丝，与黑椒煎焗粉、食用油抓匀，腌制20分钟。
取出腌制好的牛排，煎至两面金黄即可。
方法三：综合调料腌制
食材准备
牛里脊
盐
肉桂粉
苏打粉
蒜粉
橄榄油
高汤
白兰地
淡奶油
黄油
操作步骤
牛里脊切厚片，用刀背中等力度拍打，使肉质松弛。
抹上盐、肉桂粉、苏打粉、蒜粉和橄榄油，腌制2小时。
平底锅加油，将牛排封边后煎至两面金黄。
制作酱汁：将高汤、白兰地、淡奶油、黄油煮沸，加入盐和白胡椒调味，煮至浓稠后淋在牛排上。
方法四：酥皮包裹烘烤
食材准备
牛里脊
培根
蘑菇
黄油
白葡萄酒
盐
香草（如百里香、迷迭香、芫荽）
酥皮
蛋黄
操作步骤
牛里脊切厚片，用纸巾擦干水分。
蘑菇切丁，洋葱切末，与黄油、白葡萄酒、盐、香草抓匀，腌制20分钟。
将培根和蘑菇泥放在保鲜膜上，牛里脊放在上面，再覆盖蘑菇泥和培根，包好放入冰箱冷藏30分钟。
预热烤箱至180度，将酥皮铺在工作台上，将冷藏好的牛排放在酥皮中间，包好并封好。
放入烤箱烘烤180度约1分钟，取出刷上蛋黄，再烘烤1分钟至金黄酥脆。
建议
根据个人口味和喜好选择一种方法尝试，腌制时间越长，牛排的味道通常越入味。煎制时注意火候，避免煎焦，保持肉质鲜嫩多汁。