素肉（Vegetarian meat）是一种 以大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等为主要原料制作的豆制品。它通过挤压、蒸煮等现代食品加工工艺，形成类似肉的组织口感，并通过“美拉德反应”或添加肉味香精来形成类似肉的风味。
素肉的主要成分包括植物蛋白，这些成分经过加工后，能够模仿出动物肉的口感和风味。除了上述主要原料外，素肉的生产还可能涉及其他成分，如魔芋、食用菌等，这些成分有助于提升素肉的营养价值和口感。
素肉作为一种仿生食品，不仅在外形、色、香、味上模仿天然肉类，而且在营养成分上也有其特点，比如高蛋白、低脂肪、不含胆固醇，同时具有较强的吸水性和吸油性。
总结来说，素肉是一种以植物蛋白为基础的仿生食品，通过特定的加工技术，使其具有类似于动物肉的组织口感和风味。