菜油放久了确实会变质。变质的原因主要包括氧化反应、微生物污染、温度和湿度的影响、光照因素以及储存容器不当等。以下是变质的一些具体表现和潜在风险:
氧化反应:
菜油中的不饱和脂肪酸容易与氧气发生反应,导致酸败。
微生物污染:
长期存放可能滋生细菌、霉菌等微生物。
温度和湿度影响:
高温高湿环境会加速菜油变质。
光照因素:
光照会促使菜油氧化变质。
变质表现:
菜油变质后可能出现刺鼻的异味,并可能含有致癌成分。
食用风险:
食用了变质的菜油可能会导致食物中毒,出现腹痛、腹泻、恶心呕吐等症状。
有害物质产生:
过期的菜油可能产生有害物质如醛类、酮类等,具有刺激性气味,对人体健康存在潜在风险。
通常情况下,菜籽油的保质期为18个月,在25℃以下干燥、阴凉处储存。超过保质期的菜油不建议继续食用。