江苏是中国著名的美食省份，拥有众多著名的传统名菜。以下是部分江苏名菜的介绍：
苏州松鼠鳜鱼
主要食材：鳜鱼（或桂鱼）
烹饪方法：炸制后浇上热气腾腾的卤汁
口感：外脆里嫩，酸甜可口
文化意义：苏帮菜系中的代表菜品，体现了苏州的独特烹饪技艺和风味特色
扬州大煮干丝
主要食材：多种食材，如鸡肉、火腿、虾仁等
烹饪方法：精细切割和烹制，注重配色和调味
口感：色香味俱全，清爽又有营养
文化意义：淮扬菜系中的看家菜，一度成为扬州地区的非物质文化遗产
淮安软兜长鱼
主要食材：长鱼（也称鳝鱼）和虾仁
烹饪方法：独特的烹饪技法制作而成
口感：鲜嫩可口，肉质细腻
文化意义：淮扬菜系的代表菜品，承载着淮安地方的烹饪文化和饮食传统
金陵烤鸭
主要食材：优质鸭子
烹饪方法：挂炉烤制，使鸭子受热均匀
口感：皮脆肉嫩，香味浓郁
文化意义：南京的传统名菜，以烤制技巧和独特风味著称
彭城鱼丸
主要食材：鱼肉
烹饪方法：制成细腻滑嫩的鱼丸
口感：鱼丸口感细腻爽滑，汤清味鲜
文化意义：徐州的特色名菜，以鱼丸的弹牙口感和鲜美味道闻名
老鸭汤
主要食材：老鸭子
烹饪方法：炖煮，掌握火候和时间
口感：汤色清白，口感醇厚
文化意义：滋补养生的功效，具有独特的风味
碧螺虾仁
主要食材：虾仁和碧螺春茶叶
烹饪方法：虾仁与茶叶搭配烹制
口感：清淡而鲜美，色香味俱全
黄焖栗子鸡
主要食材：栗子肉和三黄鸡
烹饪方法：独特的烹饪方法，使两者味道融合
口感：色泽红亮，口感饱满
凤尾虾
主要食材：河虾、鸡蛋清、豌豆等
烹饪方法：制作成凤尾形状的虾肉
口感：洁白无瑕，尾壳鲜红，香味浓郁
无锡酱排骨
主要食材：猪肉肋排或草排
烹饪方法：配以多种天然香料烧制
口感：色泽酱红，鲜亮，甜咸口
这些名菜不仅代表了江苏的烹饪技艺，也蕴含了丰富的文化内涵和历史故事。