炒菠菜前焯水有以下几个原因：
去除草酸：
菠菜中含有较高的草酸，过多摄入可能影响健康，焯水可以溶解部分草酸，减少其含量。
改善口感：
焯水可以去除菠菜的涩味，使炒出来的菠菜口感更好。
保持色泽：
焯水时加入少许食盐和食用油可以帮助保持菠菜的色泽，防止发黄。
防止营养流失：
焯水可以防止菠菜中的维生素B1、B2、C和叶酸等营养素被氧化酶破坏。
焯水时应注意：
焯水时间不宜过长，通常30秒至1分钟即可。
焯水后最好用冷水冲洗，以保持菠菜的脆嫩口感。
焯水后的菠菜可以更好地保留其营养成分，并且让炒制过程更加顺利