炒面的面条可以是多种类型的面条，具体使用哪种面条主要取决于个人口味和炒制方法。以下是一些常见的选择：
碱水面条
碱水面条是炒面的常见选择，因为它截面是圆圆的，有点像意大利面，久煮不会变成浆糊，且因含碱比较大，所以叫碱水面。这种面条黏弹性好，适合炒制。
鲜切面
鲜切面也是炒面的常用面条，因为经过煮过后，面条会有一点湿度，不会粘在一起，口感很劲道。鲜切面适合快速炒制，保持面条的完整性和口感。
干面条（挂面）
干面条需要先用开水泡软后再炒，否则容易炒糊。虽然干面条炒制起来较为麻烦，但一些人也喜欢用这种方法来制作炒面，尤其是需要长时间炒制的炒面。
拉面
拉面是一种粗面条，适合炒制炒面。拉面的黏弹性和韧性使其在炒面过程中不易糊锅，且能吸收更多的调味汁，使炒面更加美味。
手擀面
手擀面具有很好的韧性和嚼劲，是炒面的经典选择。制作手擀面需要将面粉和水揉搓至面团松软，然后擀成薄片后切成丝状，加入热水焯烫即可食用。手擀面适合家庭炒面，做法简单。
宽粉
宽粉是广东地区的特色面条，宽度较大，非常适合炒面。宽粉的口感软硬适中，容易入味，是炒面中的常见选择。
河粉
河粉是一种流行于江浙一带的面条，容易入味，适合炒面。河粉的做法与宽粉类似，但因为其宽大，需要先将面团切成类似饺子皮的薄片状，再切成宽大的条状。
总的来说，炒面的面条选择多样，可以根据个人口味和炒制方法来选择合适的面条。碱水面条和鲜切面是比较常见的选择，而拉面、手擀面、宽粉和河粉则适合喜欢不同口感和风味的人。