熬猪油时加水的原因主要包括：
控制温度：
水的加入可以吸收和散发热量，帮助控制油锅内的温度，防止局部过热导致猪油烧糊。
防止烧糊：
加水熬制猪油可以使猪板油受热更加均匀，避免因局部过热而导致的烧糊现象，确保猪油颜色洁白。
提高安全性：
加水熬制猪油可以降低油温，减少因油温过高而带来的安全隐患，特别是当油中混入水滴时。
增加香味：
水可以帮助肥肉或猪板油中的挥发性香味成分缓慢释放，使熬出的猪油更加香浓。
熬猪油时，应该在水开后转小火慢熬，并注意观察水量变化，直至油渣变微黄色，锅内油呈淡黄色即可关火。全程应避免盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，确保受热均匀