椰子肉呈现粉色通常是由于氧化反应。当椰子肉长时间暴露在空气中时，其中的酚类物质可能会被氧化，导致颜色变化，这可能表现为粉色或紫色。这种现象在新鲜椰子中较为常见，尤其是当椰子肉与空气中的化学微粒发生反应时。
值得注意的是，椰子肉粉色并不一定意味着椰子已经变质。某些品种的椰子，比如粉红色威丽椰，其椰肉天生就带有浅粉色。然而，如果椰子肉除了颜色变化外，还有发黑、发霉或散发异味的情况，那就说明椰子可能已经变质，不宜食用。
在食用椰子时，为了保证新鲜和安全，建议选择外表完好、无破裂、无异色和异味的椰子，并尽量在短时间内食用，比如椰汁建议在1天内食用，椰肉冷藏最好不超过两天。