虾酱如果发现有氨水味， 则不建议食用。原因如下：
食品安全：
虾酱在变质或腐坏过程中，组氨酸等成分可能被细菌分解，产生组胺等有害物质，这些物质具有毒性，摄入后可能导致食物中毒，症状包括腹泻、腹痛、恶心和呕吐。
感官判断：
氨水味是虾酱变质的明显标志，表明虾酱可能已经滋生了大量细菌，产生了有毒物质，不应继续食用。
储存条件：
虾酱在储存过程中，由于氨基酸分解产生氨气，可能会导致虾酱出现氨水味。如果虾酱出现刺鼻的氨水味，说明其已经放置过久，口感和安全性都会受到影响。
综上所述，为了保障食品安全和个人健康，遇到有氨水味的虾酱应避免食用，并及时处理或购买新鲜虾酱。